Différence entre Paprika Fumé de Hongrie et Pimenton de La Vera
Terroir et typicité
Ces deux produits proviennent du même fruit, le paprika ou encore piment doux. Mais comme le vin, le terroir ou les fruits sont cultivés va leur donner différentes typicités ! Ainsi un fruit de paprika ayant poussé en Espagne n’aura pas le même ensoleillement ou le même sol qu’un paprika ayant poussé en Hongrie. Ces différents critères vont jouer un rôle important dans l'aromatique finale de l'épice paprika.
Le Pimenton, une épice espagnole
Le Pimenton de la Vera, protégé par une Appellation d'Origine Protégée (AOP) depuis quelques années, est une épice phare de la cuisine espagnole obtenue grâce à un savoir-faire traditionnel !
Le paprika utilisé pour fabriquer le Pimenton est produit dans un nombre limité de communes de la région de Caceres en Estremadure : Cuacos de Yuste, Jaraiz de la Vera, Aldeanueva de la Vera, Jarandilla de la Vera, Losar de la Vera et Madrigal de la Vera.
Méthodes de fabrication et savoir faire
Savoir-faire espagnole
Pour le Pimenton de La Vera, après récolte, les paprikas sont suspendus au-dessus d’un feu de bois de chêne vert et fumés pendant environ deux semaines. Ils sont retournés quotidiennement pour que le séchage soit homogène. C’est ce procédé de séchage qui lui donnera ce goût si spécifique.
Ils sont ensuite broyés à la meule de pierre pour obtenir la poudre de paprika. Uniquement 12 fabriques de Pimenton de la Vera détiennent ce savoir-faire aujourd'hui.
Savoir-faire hongrois
Contrairement au Pimenton de La Vera, le paprika Fumé de Hongrie est fumé au bois de hêtre avant d'être broyé à la meule de pierre pour obtenir épices paprika fumé.
Ces deux méthodes de fumage vont donner deux caractères totalement différents à la poudre de paprika finale qui deviendra épice.
Utilisation du Paprika Fumé en cuisine
Vous l'aurez compris, le pimenton et le paprika fumé sont les mêmes épices mais n'ont pas les mêmes aromatiques. Elles s'utilisent donc de la même manière et dans les mêmes types de plats mais n'apporteront pas les mêmes saveurs !
En Espagne, on utilise le Pimenton de La Vera pour fabriquer le chorizo pour lui donner sa saveur légèrement boisée-fumée et surtout sa couleur rouge mais aussi la sauce qui nappe les patatas bravas, des cocido (ragoût), les huevos al flamenca (les oeufs à la flamenca) ou encore les plats à base de riz comme la paella.
Notes
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